2023年動物源食品科學與人類健康國際研討會：呂加平教授—乳蛋白基料加工技術與應用特性研究
2023-10-17作者：來源：責任編輯：食品界
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針對我國乳基料長期依賴進口、乳基配料改性修飾與品質(zhì)特性調(diào)控機制不明、加工技術匱乏、缺乏適合于國情的專業(yè)設備等行業(yè)痛點問題，本研究在國內(nèi)首次建立了全乳成分的高效分級分離、濃縮及大宗功能性乳基料的制備關鍵技術，制備出鮮奶級脫鹽乳清粉、乳清濃縮蛋白、酪蛋白膠束粉等乳基料，實現(xiàn)了鮮奶級乳基料和干酪乳清基料規(guī)模化清潔生產(chǎn)；明確了乳基料改性及品質(zhì)調(diào)控機制，研發(fā)了乳基料的超聲及酶改性技術，攻克了乳蛋白基料加工過程中存在的穩(wěn)定性差、溶解性差及應用范圍窄等技術難題，創(chuàng)新開發(fā)了超聲改性酪蛋白膠束粉、酶解乳蛋白活性肽等新型功能性乳基料；與專業(yè)公司聯(lián)合開發(fā)了微濾、超濾、納濾、反滲透、酶改性、超聲改性等乳基料分級分離和加工改性及CIP廢酸堿液凈化回收等專業(yè)設備，實現(xiàn)了核心加工裝備國產(chǎn)化。
呂加平 研究員
中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
主要研究方向為乳品加工及食品微生物發(fā)酵等，具體包括原料乳耐熱酶對牛乳品質(zhì)影響及其控制技術、高活力益生菌及發(fā)酵劑菌株選育及制備技術、干酪加工及乳清回收技術、膜技術應用及功能性乳基配料加工與功能特性、微生物功能因子高產(chǎn)菌株選育及應用技術等方面的研究。
近年來，主持及參加國家科技部、農(nóng)業(yè)部、地方政府及企業(yè)合作等科研項目30余項，主要包括：主持“十三五”重點研發(fā)項目課題“熱加工副產(chǎn)物形成規(guī)律及低熱加工技術研究與應用”、“十二五”國家科技支撐計劃課題“新型乳制品包裝設備和材料的研究與產(chǎn)業(yè)化示范”、“十一五”國家科技支撐計劃奶業(yè)專項課題“乳品加工關鍵設備及材料研究與開發(fā)”、“863”課題“亞油酸異構酶高產(chǎn)菌株選育及酶的制備技術研究”、國家自然基金面上項目2 項、科技部農(nóng)業(yè)成果轉(zhuǎn)化項目“干酪乳清回收及產(chǎn)品加工技術中試與示范”1 項、農(nóng)業(yè)部公益性行業(yè)科研專項課題2 項、農(nóng)業(yè)部航天育種項目子課題1 項、科技部科研院所社會公益研究專項1 項、北京市科技項目3 項等。承擔橫向課題30余項。申報專利50 項，獲得授權31 項；發(fā)表論文300余篇；出版專著《現(xiàn)代乳品工業(yè)手冊》《乳品工藝學》等4 部；獲得北京市科技進步二等獎2 項（第1名），北京市科技進步三等獎一項（第1名），中華農(nóng)業(yè)科技進步二等獎一項（第3名）等10余項。兼任中國畜產(chǎn)品加工研究會常務理事及乳品專業(yè)委員會副主任；中國奶業(yè)協(xié)會乳品專業(yè)委員會副主任；Food Science of Animal Products、Foods、《乳業(yè)科學與技術》等雜志編委。
