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2023年動(dòng)物源食品科學(xué)與人類健康國際研討會：丁武教授—電子束輻照處理對羊乳品質(zhì)影響研究

報(bào)告標(biāo)題：

電子束輻照處理對羊乳品質(zhì)影響研究

電子束輻照是一種新興的非熱處理加工方法，具備無殘留物和高度自動(dòng)化等特點(diǎn)，適用于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。但是關(guān)于電子束輻照對羊乳殺菌效果和理化品質(zhì)影響缺乏系統(tǒng)性研究。本研究以山羊乳為研究對象，與巴氏殺菌羊乳作對照組，探究不同電子束輻照劑量對羊乳微生物群及和羊乳品質(zhì)影響影響。研究輻照對羊乳加工特性的影響，檢測揮發(fā)性化合物變化特性，探究電子束輻照對乳脂肪和乳蛋白氧化影響的干預(yù)趨勢，以期為電子束輻照處理羊乳提供理論和技術(shù)支撐。

專家介紹

丁武教授

西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院

博士、教授、博士生導(dǎo)師，法國應(yīng)用科學(xué)會國家科學(xué)院博士后。中國科協(xié)《參與聯(lián)合國咨商工作專家?guī)臁返谝慌藛T，陜西省肉羊產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新體系崗位專家，西北農(nóng)林科技大學(xué)鎮(zhèn)巴縣人民政府臘肉產(chǎn)學(xué)研一體化示范基地負(fù)責(zé)人，畜產(chǎn)品加工及安全控制團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人。主要從事畜產(chǎn)原料及制品的品質(zhì)評定，畜產(chǎn)食品深加工及安全控制，畜禽副產(chǎn)物高值化加工與綜合利用。畜禽食源性有害微生物的快速檢測方法及利用報(bào)告基因在線安全檢測和動(dòng)態(tài)調(diào)控方法的研究。

先后主持完成國家自然基金2 項(xiàng)，主持參與國家級科研項(xiàng)目4 項(xiàng)，省部級課題1余項(xiàng)；獲得各類獎(jiǎng)勵(lì)5 項(xiàng)，其中國家級二等獎(jiǎng)1 項(xiàng)，省級二等獎(jiǎng)2 項(xiàng)；授權(quán)國家發(fā)明專利6 件；第一或通訊作者發(fā)表科技論文100余篇；主編參編著作7 部。