2023年動(dòng)物源食品科學(xué)與人類健康國(guó)際研討會(huì)：關(guān)欣副研究員—細(xì)胞培養(yǎng)肉高效低成本制造關(guān)鍵技術(shù)研究
2023-10-19作者：來(lái)源：責(zé)任編輯：食品界
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報(bào)告標(biāo)題：
細(xì)胞培養(yǎng)肉高效低成本制造關(guān)鍵技術(shù)研究
細(xì)胞培養(yǎng)肉的工業(yè)化制造面臨著種子細(xì)胞獲取效率不足、生產(chǎn)成本高昂、終產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)欠佳等關(guān)鍵技術(shù)挑戰(zhàn)。本報(bào)告圍繞細(xì)胞培養(yǎng)豬肉制造關(guān)鍵技術(shù)開(kāi)展研究，首先針對(duì)種子細(xì)胞分離提取操作復(fù)雜且效率低的問(wèn)題，進(jìn)行組織特異性蛋白酶挖掘以及組合作用研究，建立了豬肌干細(xì)胞等簡(jiǎn)單高效分離方法，所獲數(shù)量比常規(guī)方法提高2～4 倍，成本降低一半以上。進(jìn)一步，針對(duì)種子細(xì)胞體外易衰老、無(wú)法穩(wěn)定增殖且培養(yǎng)成本高昂的問(wèn)題，從探究細(xì)胞增殖關(guān)鍵調(diào)控靶標(biāo)入手，建立了無(wú)血清培養(yǎng)基成分精準(zhǔn)篩選及優(yōu)化策略，實(shí)現(xiàn)種子細(xì)胞體外增殖超過(guò)60 d仍具分化能力、培養(yǎng)基成本降低70%以上。最后，針對(duì)肌纖維/脂肪生成效率低導(dǎo)致培養(yǎng)肉品質(zhì)不佳的問(wèn)題，通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)了線粒體重構(gòu)在細(xì)胞分化中的直接調(diào)控作用，并基于可食用支架研制了三維誘導(dǎo)肌/脂生成及成熟策略，獲得了質(zhì)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)成分接近真實(shí)肉的細(xì)胞培養(yǎng)肉。研究成果為細(xì)胞培養(yǎng)肉高效低成本制造提供創(chuàng)新解決方案和可行技術(shù)體系。
關(guān) 欣 副研究員
江南大學(xué)未來(lái)食品科學(xué)中心
江南大學(xué)未來(lái)食品科學(xué)中心副研究員。2012年獲得廈門(mén)大學(xué)理學(xué)（藥學(xué)）學(xué)士學(xué)位，2018年于北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院（清華大學(xué)醫(yī)學(xué)部）獲得細(xì)胞生物學(xué)博士學(xué)位，2016—2017年于美國(guó)加州大學(xué)洛杉磯分校進(jìn)行訪問(wèn)交流，2021年起在江南大學(xué)工作。長(zhǎng)期從事動(dòng)物干細(xì)胞發(fā)育機(jī)理與調(diào)控、細(xì)胞培養(yǎng)肉、重組與特需食品開(kāi)發(fā)的研究工作。主持國(guó)家自然科學(xué)基金、江蘇省自然科學(xué)基金等項(xiàng)目，在Food Research International、Trends in Biotechnology、Nutrients、Stem Cells Translational Medicine等期刊發(fā)表SCI論文20余篇，授權(quán)中國(guó)發(fā)明專利10 件，參與編寫(xiě)專著1 部。
