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2023年動物源食品科學與人類健康國際研討會：張宇昊教授—膠原基健康食品及配料開發(fā)

報告標題：

膠原基健康食品及配料開發(fā)

針對目前預制菜中添加劑輿情，以豬皮等膠原蛋白基原料為基礎，基于膠原蛋白明膠化過程中三螺旋結構分子調控，研發(fā)基于膠原三螺旋結構靶向交聯(lián)的系列膠原凝膠食品，可作為保水劑和乳化劑應用的膠原基清潔標簽配料，基于膠原微凝膠乳化的乳液基健康配料和基于原料物質基礎設計的膠原肽螯合鈣產品和配料，以期為清潔標簽產品和健康產品的研發(fā)提供技術支持。

專家介紹

張宇昊教授

西南大學食品科學學院院長

教授，博士生導師，西南大學食品科學學院院長，丹麥哥本哈根大學訪問學者，國家神農青年英才，重慶市高等學校優(yōu)秀人才，重慶市科學技術帶頭人（后備人選）等人才計劃入選者；中國食品科學技術學會理事，中國畜產品加工研究會理事，中國食品科學技術學會預制菜分會常務委員，重慶市農產品加工業(yè)技術創(chuàng)新聯(lián)盟理事長，重慶市食品工業(yè)協(xié)會副理事長，重慶市農產品加工協(xié)會專家委員會主任，重慶市水產學會常務理事，川渝共建特色食品重慶市重點實驗室主任，國際期刊Food Science of Animal Products副主編，《中國食品學報》《食品科學》《食品工業(yè)科技》等期刊編委。主要從事動物源食品蛋白高值利用方面研究，近5 年，以通訊作者發(fā)表高水平學術論文100余篇，其中ESI高被引論文9 篇，封面論文5 篇。授權國家發(fā)明專利20余項；獲得中國食品科學技術學會杰出青年獎，中華農業(yè)科技獎科學研究成果一等獎，重慶科技進步二等獎，全國商業(yè)科技進步特等獎等獎項。主持國家自然科學基金面上項目、青年項目，國家重點研發(fā)計劃子課題，重慶市技術創(chuàng)新與應用發(fā)展專項重點項目，重慶市基礎科學與前沿技術研究重點項目等項目30余項。