中國食品/食品界
【食品科普】科學(xué)認識食品添加劑
人類使用食品添加劑的歷史與人類文明史一樣悠久。我國食品添加劑的使用歷史可以追溯到6000年前的大汶口文化時期,當時釀酒用酵母中的轉(zhuǎn)化酶（蔗糖酶）就是食品添加劑，屬于食品用酶制劑；2000多年前用“鹵水”點豆腐，實質(zhì)上鹵水就是一種食品添加劑，屬于食品凝固劑。近期，食品添加劑再度引發(fā)關(guān)注。為幫助消費者...
2022-11-02
很多杭州人不愛吃鵝，因為“太發(fā)”？三位專家發(fā)聲：假的
最近，有一位小時新聞APP的讀者在后臺提問。他說他從嘉興來到杭州以后，發(fā)現(xiàn)杭州人不吃鵝肉，很多人認為鵝肉是發(fā)物。但是在嘉興，有些老字號的醬鵝去晚了都買不到，他想知道鵝肉到底是不是發(fā)物，是不是健康的食品？圖自視覺中國杭州是個不愛吃鵝肉的“孤島”記者經(jīng)過一番打聽，發(fā)現(xiàn)杭州真是一個不愛吃鵝肉的“孤島”，問...
2022-10-31
“大豆富含小學(xué)問”科普知識之六：千張和素雞的生產(chǎn)過程
2022年杭州市小小科普員食品安全講解競賽招募報名工作正式開啟本屆大賽主題大豆富含小學(xué)問帶你走進大豆的科普世界
2022-06-21
你知道醬油分烹調(diào)和涼拌兩種用途嗎？
家里做飯菜最常用的一種調(diào)味料就是醬油，尤其是過年過節(jié)的時候，用量就更多了。但是你知道嗎？醬油有加熱烹調(diào)和涼拌（點、蘸等）兩種用途，但很多人在購買時都不太注意選擇，家里往往只備有一種，不管炒菜還是涼拌菜都用它，這樣做可能對健康造成危害。 拌涼菜不能用普通醬油 如果想做涼拌菜，最好選擇專門的涼拌醬...
2022-06-21
醒醒吧，“白蕓豆”沒法幫你“嗨吃”不胖
讓我們長肉的，不只是碳水化合物。相比之下，精加工食物中添加的各種糖才是導(dǎo)致減肥失敗的主要原因，而人體吸收這些糖并不需要淀粉酶，因此僅靠碳水阻斷劑來減肥并不科學(xué)，它只是我們走向健康的幫手，而不是放縱“嗨吃”的借口。董海蕓 青海大學(xué)附屬醫(yī)院臨床營養(yǎng)中心主任天氣漸熱，又到了減肥的季節(jié)，一種內(nèi)含“白蕓豆提取...
2022-06-21
為什么干黃花菜比鮮的更安全？
黃花菜味道香美，營養(yǎng)豐富，受到廣大消費者的喜愛。食用以干黃花菜為主，常見的有涼拌黃花菜、黃花菜炒肉、黃花菜燉肉湯等做法。為幫助廣大消費者科學(xué)認識和安全食用黃花菜，特作出如下消費提示。 食用鮮黃花菜有風險 含有秋水仙素易導(dǎo)致中毒 黃花菜屬于百合科多年生草本植物，又名金針菜、忘憂草、萱草。在湖南...
2022-06-20
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