美食地理：南充鍋盔涼粉

我國(guó)是飲食文化豐富的大國(guó)，各個(gè)城市都有自己的代表性美食，我的家鄉(xiāng)南充市也不例外。在南充市的各種美食中，我尤其喜歡鍋盔涼粉，它由鍋盔與涼粉兩部分組成，鍋盔脆、涼粉滑。鍋盔，又稱鍋魁、干饃，直徑可達(dá)兩尺，又圓又厚，因狀如鍋蓋而得名。其實(shí)，鍋盔并非南充市獨(dú)有，很多其他城市也有，且各有不同。比如，陜西關(guān)中被公認(rèn)為是鍋盔的發(fā)源地，那里的鍋盔碩大、厚實(shí)，形如鍋蓋，放涼后更為堅(jiān)硬。甘肅、青海等地也有鍋盔，當(dāng)?shù)厝?/p>

2025-07-08

美食地理：新疆抓飯

抓飯是新疆的一道特色美食，它葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)豐富、軟糯味美，是新疆人過節(jié)、待客的必備之品。抓飯用到的食材主要包括羊肉、洋蔥、胡蘿卜、大米等，做法稍顯復(fù)雜。先將大米放進(jìn)水里浸泡30分鐘，接著將羊肉剁成大塊，洋蔥切丁或絲，胡蘿卜切粗條。然后起鍋放油，將羊肉炒至七八成熟后加入洋蔥、胡蘿卜炒出香味，然后根據(jù)大米的多少放油和水（抓飯喜油，一般清油要寬放），接著把泡好的大米一層一層平鋪在鍋內(nèi)，用木桿在鍋邊戳幾個(gè)

2025-07-08

美食地理：黃元米粿香

說起客家黃元米粿，我就忍不住直流口水。黃元米粿的用料雖然唾手可得，但制作工序卻比較繁瑣，只有掌握了其中的要領(lǐng)和奧妙，才能制作出可口、爽滑的黃元米粿。制作黃元米粿前要先制作灰堿水，這就離不開黃元柴這種天然植物。黃元柴也叫黃瑞木，屬于山茶科，葉片肥厚、對(duì)生，是油質(zhì)葉片。客家人視黃元柴為“吉祥樹”，平時(shí)上山打柴或割草遇到小樹苗時(shí)會(huì)好好保護(hù)它，等其長(zhǎng)高長(zhǎng)大再砍掉，燒成灰燼后做灰堿水。做灰堿水時(shí)，先支起一口

2025-06-09

美食地理：大有來頭的襄陽大頭菜

襄陽有三寶：襄江水、牛肉面、大頭菜，其中大頭菜雖然“又黑又丑”，卻大有來頭。大頭菜，學(xué)名芥菜，又稱蔓莖疙瘩，因狀如拳頭，后被人們稱作“大頭菜”。相傳東漢末年，諸葛亮隱居古隆中時(shí)，每當(dāng)寒冬臘月，他就把芥菜疙瘩挖回來切了下飯吃。有一次諸葛亮出門訪友，臨走前做了一盤蔓莖絲，數(shù)天后回家，發(fā)現(xiàn)沒有吃完的蔓莖絲并無異味，就試著嘗了一下，不僅沒有了原來的芥辣氣味，還又脆又嫩，非常可口，比新鮮的還好吃。諸葛亮靈機(jī)

2025-06-09

美食地理：不是豆腐的神仙豆腐

湘西南洞口縣有這樣一種民間傳統(tǒng)食品，它雖然名叫豆腐但卻不是豆腐，原料是山間一種野生樹葉，這種神奇食品就是讓我心心念念的神仙豆腐。神仙豆腐源自一則神話傳說。相傳，宋末元初硝煙四起、戰(zhàn)亂不斷，疊加連年干旱，土地顆粒無收，老百姓衣不蔽體、食不果腹，在生死線上苦苦掙扎。洞口縣的洞口塘居住著一個(gè)姓蕭的老者，奄奄一息之際在夢(mèng)里奇遇觀音菩薩。菩薩告訴他，將豆腐柴的樹葉榨汁，待其凝固后即可充饑、飽腹，然后又將具體

2025-05-27

美食地理：貴州手工美食煳辣椒

在貴州，無論大小餐館，其餐桌上除了有普通的醬油、醋壺、蒜瓣碟外，還有滇黔獨(dú)有的減辣增香、辣而不猛、煳辣香味濃郁的煳辣椒面。雖然云南和貴州都有煳辣椒面，但是貴州的最正宗，是將干紅辣椒放在木炭火（或鍋）上燒（烘、焐）焦、燒（烘、焐）煳，再用手搓細(xì)或用擂缽舂細(xì)成面而成。不愿用手搓又沒有擂缽的家庭常用自制的竹筒竹片，將燒（烘、焐）焦煳的辣椒裝入竹筒中用竹片絞碎。在我的少年時(shí)代，常把燒制煳辣椒當(dāng)成一件好玩的

2025-05-21