記憶“食”刻：又到炎夏，想念故鄉(xiāng)的涼粉

我的故鄉(xiāng)靠近嶺南，夏日時驕陽似火、酷暑難耐，讓人唇干舌燥乃至煩躁不安。此時，人們便渴望來一些清熱祛暑、涼心潤肺的吃食，于是清爽軟滑、狀如果凍的涼粉便應運而生。在我的故鄉(xiāng)，涼粉有白色、黑色、綠色三種，風味各異，皆受歡迎。白涼粉是用薜荔果做成的。薜荔喜熱、喜濕、耐陰，多長在溪邊、崖畔、橋墩等地，其藤纏纏繞繞，其葉密密匝匝，常年是翠綠顏色，枝頭結出的果子狀如小巧玲瓏的燈籠，尚未成熟時通體碧綠，成熟后就變

2025-07-31

美食地理：潮汕炒麻葉

如果要選擇一種青菜來代表潮汕人，私認為非麻葉莫屬。著名美食家蔡瀾先生也說，這種菜只有潮州人才懂得欣賞。在我的家鄉(xiāng)潮汕，麻葉算是一種青菜，一說采自黃麻，一說采自紅麻。我上網(wǎng)查了一下，不敢確定紅麻與黃麻是否為同一種，家中長輩又說是一種叫“甜麻”的麻葉。不過，不管是哪一種麻植，最常見的作用是制造麻繩與麻布袋，因其外皮韌、纖維多，吸濕性能又好，故經(jīng)久耐用，是上佳的材料。以前的窮苦人家不想浪費麻葉，便摘回家

2025-07-25

記憶“食”刻：懷念故鄉(xiāng)的野楊梅

我的故鄉(xiāng)在貴州省黔東南州清水江北岸的大山里，沿江一帶的莽莽群嶺中有一片8400多畝的原始森林，里面生長著楊梅樹、錐栗樹、獼猴桃樹等諸多果樹，實為村寨的“后花園”、村民的“百寶箱”。蟬是盛夏的“歌唱家”，夏至一登場，它就開始高亢鳴唱，此時，楊梅樹上的楊梅也開始慢慢變紅，大人們便三五成群地上山去摘楊梅。原始森林離寨上有四五公里，那里山深箐密、溪澗縱橫。大人們摘楊梅時得披荊斬棘，特別費勁，往往天快黑時才

2025-07-24

美食地理：青島農(nóng)家宴中的油炸蜂蛹

在山東青島，農(nóng)家宴不僅僅是一頓飯，更是一種文化的傳承、一種生活態(tài)度的體現(xiàn)。當你走進青島的鄉(xiāng)村，踏入那質(zhì)樸的農(nóng)家小院，空氣中彌漫著的煙火氣息瞬間就能將你拉回到最本真的生活狀態(tài)。而在青島農(nóng)家宴的眾多菜品中，油炸蜂蛹憑借金黃、脆香的特點，成為令人難以抗拒的美食。蜂蛹是胡蜂、黃蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼蟲和蛹，它們藏身于棕色的外殼之下，長得白白胖胖的，恰似大自然精心珍藏的寶貝。相傳，在很久以前，一位青島嶗山

2025-07-18

美食地理：阜寧蜆肉圓

蜆肉圓是蘇北阜寧的傳統(tǒng)菜、招牌菜，以蜆肉和豬肉為主料制作而成，游客們來此都會點上一道青菜燒蜆肉圓或原湯蜆肉圓，離開時還不忘帶上幾斤干炸的蜆肉圓。蜆肉圓之所以能贏得這么多人的青睞，關鍵在于用料，即“喻口的蜆子”和“阜寧黑豬肉”。 喻口是蘇北阜寧的一座千年古鎮(zhèn)，坐落在射陽河東岸，蜆子便是射陽河特產(chǎn)、江淮珍貴水鮮，20世紀70—90年代，喻口古鎮(zhèn)的大半人家都從事蜆子捕撈業(yè)。將海鮮捕撈上岸后，先分揀出螺螄

2025-07-18

美食地理：淮南美食界“雙絕”

安徽淮南是中國美食文化的重要發(fā)源地之一，特色美食眾多，尤以豆腐和牛肉湯最為出名，堪稱淮南美食界“雙絕”。第一絕：淮南豆腐“傳得淮南術最佳，皮膚褪盡見精華。一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花。瓦缶浸來蟾有影，金刀剖破玉無瑕。個中滋味誰知得，多在僧家與道家。”這首詩名為《詠豆腐》（或作《豆腐詩》），是明朝“景泰十才子”之一的蘇雪溪為贊頌豆腐制作工藝而作。相傳，豆腐是由淮南王劉安意外發(fā)明的。劉安，漢高祖劉邦

2025-07-08