《食品科學(xué)》專欄征稿：益生菌資源挖掘、功能評(píng)價(jià)及應(yīng)用

2024-02-06

《食品科學(xué)》專欄征稿：蛋品科學(xué)與加工關(guān)鍵技術(shù)專欄

2024-02-01

《食品科學(xué)》專欄征稿：食品非熱加工新技術(shù)專欄

食品非熱加工具有殺菌溫度低，能很好保持食品原有營(yíng)養(yǎng)成分、質(zhì)構(gòu)、色澤和新鮮度等特點(diǎn)，且具有對(duì)環(huán)境污染小、加工能耗低和污染排放少等優(yōu)勢(shì)，日益引起食品學(xué)術(shù)界和產(chǎn)業(yè)界的高度關(guān)注，是國(guó)際食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)食品新鮮度、營(yíng)養(yǎng)、安全和功能的要求越來(lái)越高，極大促進(jìn)了國(guó)際上對(duì)食品非熱加工技術(shù)的研究與發(fā)展，已成為國(guó)際食品加工業(yè)的新增長(zhǎng)點(diǎn)和推動(dòng)力。雖然我國(guó)非熱加工技術(shù)研究起步較晚，但是經(jīng)過(guò)不懈

2024-01-30

《食品科學(xué)》專欄約稿：大食物觀：植物基人造肉

植物基人造肉制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)有效緩解動(dòng)物肉短缺、降低飼養(yǎng)產(chǎn)生的溫室氣體效應(yīng)、改善居民營(yíng)養(yǎng)健康等具有重要意義，是未來(lái)食品發(fā)展的趨勢(shì)。隨著靜電紡絲、高水分?jǐn)D壓、3D打印等新興技術(shù)的發(fā)展，健康、綠色、彈性素食飲食觀念的推動(dòng)，植物基人造肉正成為全球投資熱點(diǎn)，市場(chǎng)迅速興起。但植物基人造肉制品在質(zhì)構(gòu)、口感、風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)等品質(zhì)上與真實(shí)肉制品仍然存在較大差距，面臨產(chǎn)品加工過(guò)程中蛋白質(zhì)多尺度結(jié)構(gòu)變化與纖維結(jié)構(gòu)形成的具體

2022-06-09

“肉品有益微生物發(fā)掘與利用”專輯征稿

“肉品有益微生物發(fā)掘與利用”專輯征稿發(fā)酵肉制品在歐美國(guó)家具有廣泛的消費(fèi)市場(chǎng)，在我國(guó)市場(chǎng)的需求量也逐年增加。在傳統(tǒng)發(fā)酵肉制品中，有益微生物源自原料中偶然混入的野生菌株，這些菌株通過(guò)與環(huán)境中的雜菌競(jìng)爭(zhēng)，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)閮?yōu)勢(shì)菌群，以完成肉制品的發(fā)酵過(guò)程。存在于發(fā)酵肉制品中的有益微生物主要有細(xì)菌、霉菌和酵母菌等，它們可以促進(jìn)產(chǎn)品特殊風(fēng)味、色澤和質(zhì)地的形成，抑制有害微生物生長(zhǎng)，減少危害物的產(chǎn)生，并賦予肉制品一定的

2021-08-25