中國食品/食品界
加一種分子，可使巧克力制作更簡單
原標(biāo)題：加一種分子，可使巧克力制作更簡單英國《自然·通訊》雜志1日發(fā)表的一項化學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在巧克力制作過程中加入一種磷脂分子，就有可能無需調(diào)溫這種復(fù)雜的工序，制作出優(yōu)質(zhì)巧克力。這種方法有望簡化當(dāng)前的巧克力加工工藝。 人們熟悉的巧克力，是將經(jīng)過發(fā)酵、干燥和焙炒之后的可可豆加工成可可液塊、可可脂和可可...
2021-09-14
一次性說清關(guān)于蘑菇“有毒”的五個謠言
原標(biāo)題：一次性說清關(guān)于蘑菇“有毒”的五個謠言關(guān)于“蘑菇能夠富集重金屬，不能多吃”等等說法，可以說是老生常談啦。蘑菇是否能夠富集重金屬？我們還能不能吃蘑菇？辟謠1：富集不等于富含蘑菇是可食用大型真菌的俗稱，其中包括蘑菇、香菇、金針菇等很多品種。在同等土壤環(huán)境下，蘑菇富集重金屬的能力確實比蔬菜、水果強(qiáng)，...
2021-09-14
聽說早餐絕對不能吃這四種食物？
原標(biāo)題：聽說早餐絕對不能吃這四種食物？早餐是每天的第一餐，對膳食營養(yǎng)攝入、工作學(xué)習(xí)效率和健康狀況至關(guān)重要，早餐的食物應(yīng)該品種多樣、合理搭配。但是，最近網(wǎng)傳稱早餐不能吃茶葉蛋、無花果、紅薯和香蕉，事實果真如此嗎？接下來我們逐個分析。 茶葉蛋影響鈣、鐵吸收？ 其實影響不大 在制作茶葉蛋的過程中需要...
2021-09-13
補(bǔ)維生素能預(yù)防心臟病？并不能！
原標(biāo)題：補(bǔ)維生素能預(yù)防心臟病？并不能！相信你也聽到過媽媽的嘮叨：“多吃點水果蔬菜補(bǔ)充維生素。”可是現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，花時間購買、清洗、烹調(diào)，不如吃幾片維生素片來得方便。所以，在這個全民養(yǎng)生的年代，除了保溫杯泡枸杞，服用各類維生素片也受到很多中老年人甚至年輕人的追捧。 商家的廣告總是無孔不入，比如說...
2021-09-13
自熱食品好吃又方便 掌握正確“姿勢”防燙傷
原標(biāo)題：自熱食品好吃又方便 掌握正確“姿勢”防燙傷隨著人們生活節(jié)奏加快和對生活品質(zhì)的追求，快捷方便的自熱食品逐漸得到普及，適應(yīng)于“一人食”、外出旅游等多種消費(fèi)需求。不過，鑒于自熱食品快速高溫加熱的自身性質(zhì)，還是存在一些“使用”時容易忽略的隱患。 作為消費(fèi)者，我們應(yīng)該如何安全地選擇和食用自熱食品呢？...
2021-08-26
普通人日常有必要吃蛋白粉嗎？這7類人要禁用
原標(biāo)題：普通人日常有必要吃蛋白粉嗎？這7類人要禁用近年來，蛋白粉作為一種營養(yǎng)補(bǔ)充劑，越來越受到廣大消費(fèi)者的追捧，在健身人士中甚至一度成為人人必備的“增肌”食品。那么，蛋白粉到底是什么？是不是所有人都可以吃呢？ 所謂蛋白粉，一般是采用提純的大豆蛋白或酪蛋白、乳清蛋白或上述幾種蛋白的組合體構(gòu)成的粉劑，...
2021-08-26
2025-10-10
J. Future Foods | 丁香酚納米乳液負(fù)載蟲膠基配方以延長卡吉檸檬采后貨架期
2025-10-10
FSHW | 膳食黃酮類化合物對IBD抗炎作用的機(jī)制：關(guān)注腸道微生物群及其代謝產(chǎn)物，包括短鏈脂肪酸、膽汁酸、色氨酸和脂多糖
2025-10-10
《食品科學(xué)》：浙江大學(xué)阮暉副教授：基于代謝組學(xué)和網(wǎng)絡(luò)藥理學(xué)的新型康普茶組分分析及其調(diào)節(jié)代謝綜合征功效預(yù)測
2025-10-10
《食品科學(xué)》：王敬高級工程師等：超高效液相色譜-大氣壓化學(xué)電離-串聯(lián)質(zhì)譜法快速測定禽蛋中地克珠利和妥曲珠利殘留標(biāo)識物
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