北京工商大學(xué)劉新旗教授：推動(dòng)植物蛋白廣泛應(yīng)用 持續(xù)增進(jìn)國(guó)人健康福祉

近年來(lái)，隨著營(yíng)養(yǎng)健康科普工作的不斷深入，人們的健康意識(shí)逐漸增強(qiáng)，健康食品領(lǐng)域取得飛速發(fā)展，其中占據(jù)重要位置的植物基食品市場(chǎng)也日益繁榮。作為在植物蛋白領(lǐng)域研究近40年的資深人士，俄羅斯工程院外籍院士、北京工商大學(xué)博士生導(dǎo)師劉新旗教授不僅見(jiàn)證了中國(guó)植物基食品市場(chǎng)的起步、發(fā)展，更參與其中，推動(dòng)了其繁榮、進(jìn)步，對(duì)該領(lǐng)域的現(xiàn)狀、創(chuàng)新路徑與未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)有著清晰的認(rèn)識(shí)。近日，本刊記者專(zhuān)訪(fǎng)了劉新旗教授，他為我們講

2025-06-26

東南大學(xué)孫桂菊教授：聚焦老年人群飲食健康 為老年食品營(yíng)養(yǎng)化賦能

俗話(huà)說(shuō)：“家有一老，如有一寶。”老年人群身體倍兒棒、吃嘛嘛香，是每個(gè)兒女的心愿，也是社會(huì)各界的共同盼望。在國(guó)家大力發(fā)展銀發(fā)經(jīng)濟(jì)的當(dāng)下，老年人群的吃穿住行問(wèn)題受到全社會(huì)的廣泛關(guān)注。尤其是“吃”的問(wèn)題，老年人是否吃得營(yíng)養(yǎng)、健康？需要重點(diǎn)補(bǔ)充哪些營(yíng)養(yǎng)素？有沒(méi)有必要吃保健品？這些都是老年人及其家人十分關(guān)心的話(huà)題。為此，《中國(guó)食品》記者采訪(fǎng)了東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系的孫桂菊教授。關(guān)注老年人群糖

2025-06-10

把中國(guó)味道分享給世界——專(zhuān)訪(fǎng)人民大會(huì)堂原行政總廚胡桃生

國(guó)宴是中國(guó)飲食幾千年發(fā)展歷程中濃縮的精華，是世界各國(guó)了解中國(guó)飲食技法和文化的重要途徑，不管是選材、烹飪還是造型、禮儀，處處彰顯著大國(guó)風(fēng)范，是當(dāng)之無(wú)愧的“中國(guó)味道”。中國(guó)烹飪大師、中國(guó)藥膳大師胡桃生曾在人民大會(huì)堂任行政總廚多年，近日他接受了《中國(guó)食品》記者黃家偉的采訪(fǎng)，為我們揭開(kāi)了國(guó)宴的神秘面紗，并講述了自己與中國(guó)餐飲事業(yè)同成長(zhǎng)、共命運(yùn)的故事。用心學(xué)廚  盡心為人民服務(wù)胡桃生的家鄉(xiāng)在江西省

2025-06-10

渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長(zhǎng)劉登勇教授：肉制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)順應(yīng)消費(fèi)者需求

干肉制品，是指以畜禽瘦肉為主要原料，經(jīng)蒸煮、調(diào)味、炒制、干燥等工藝制成的熟肉制品，包括肉松、肉干、肉脯。無(wú)肉不歡”的字面意思是沒(méi)有肉就沒(méi)有了歡樂(lè)，就不開(kāi)心。由此看出，肉在人們生活中的重要性。那么，經(jīng)過(guò)加工后的肉制品背后的故事你又知道多少？肉制品有哪些種類(lèi)？在加工過(guò)程中應(yīng)注意哪些問(wèn)題？肉制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程和趨勢(shì)如何？近日，《食品界》記者就肉制品的相關(guān)問(wèn)題專(zhuān)訪(fǎng)了長(zhǎng)期從事肉類(lèi)研究，為提升肉及肉制品品質(zhì)、保

2025-05-27

粽情飄香 樂(lè)享端午 ——全聚德西客站店開(kāi)啟端午美食文化體驗(yàn)之旅

5月23日端午佳節(jié)即將來(lái)臨之際，全聚德西客站店以“粽情飄香 樂(lè)享健康”為主題，為食客精心準(zhǔn)備了一場(chǎng)獨(dú)特的端午體驗(yàn)之旅。此次活動(dòng)將傳統(tǒng)節(jié)日民俗與美食文化深度融合，打造沉浸式端午文化體驗(yàn)場(chǎng)景，提前點(diǎn)燃節(jié)日消費(fèi)熱潮。?作為位于北京西客站南廣場(chǎng)東側(cè)核心地段的美食地標(biāo)，全聚德西客站店交通便利，停車(chē)位充足，可同時(shí)容納 300 多位賓客用餐。踏入餐廳，全新升級(jí)的傳統(tǒng)四合院風(fēng)格裝飾令人眼前一亮，精美的雕梁畫(huà)棟、古

2025-05-26

匠心為燭 照亮面點(diǎn)事業(yè)前進(jìn)方向——專(zhuān)訪(fǎng)元老級(jí)注冊(cè)中國(guó)烹飪大師王志強(qiáng)

在美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)（第三季）》第六集“酥”中，用面粉制作的蘋(píng)果、柿子、楊桃等面果兒吸引了觀眾的目光，這些“水果”形態(tài)逼真、栩栩如生，仿佛隔著屏幕都能聞到四溢的果香。其實(shí)，這些精雕細(xì)琢的面果兒是由元老級(jí)注冊(cè)中國(guó)烹飪大師、人稱(chēng)“面點(diǎn)王”的王志強(qiáng)大師帶領(lǐng)徒弟們研發(fā)而成。近日，本刊記者有幸采訪(fǎng)了王志強(qiáng)大師，他給我們介紹了自己學(xué)習(xí)制作面果兒的歷程，讓我們窺見(jiàn)了這位“面點(diǎn)圣手”對(duì)中國(guó)面點(diǎn)行業(yè)發(fā)展和技藝

2025-04-30