《食品科學(xué)》：廣州市疾病預(yù)防控制中心楊榮副主任技師等：預(yù)制菜中16 種鄰苯二甲酸酯類塑化劑的測(cè)定方法研究及污染水平分析

2025-08-20

《食品科學(xué)》：葉乃興教授、陳百文高級(jí)工程師等：不同香型安溪黃金桂風(fēng)味品質(zhì)解析

2025-08-20

發(fā)展羊乳產(chǎn)業(yè)大有可為——訪西北農(nóng)林科技大學(xué)教授葛武鵬

隨著人民生活水平的提升，乳制品已成為大眾日常生活中不可或缺的營(yíng)養(yǎng)食品。近年來(lái)，羊乳成為繼牛乳之后的又一個(gè)新興乳品產(chǎn)業(yè)。鑒于此，《食品界》記者陳之秀就羊乳產(chǎn)業(yè)的相關(guān)問(wèn)題專訪了西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授、乳品研究專家葛武鵬。羊乳與牛乳的區(qū)別“牛乳本身品質(zhì)優(yōu)良，然而部分人群存在乳糖不耐受的情況，還有些人會(huì)對(duì)牛乳過(guò)敏。從營(yíng)養(yǎng)吸收層面分析，羊乳相對(duì)更具優(yōu)勢(shì)。如果你喝牛乳并無(wú)不良反應(yīng)，喝牛乳也無(wú)可

2025-08-20

專家解讀：論烹飪刀工技法之重

在中國(guó)的烹飪史冊(cè)中，刀工占據(jù)了光輝的一頁(yè)，自古以來(lái)就受到事廚者的重視。其實(shí)，烹飪刀工技藝自石器時(shí)代便已存在，原始人類打制的刮削器、切割器等，就是最原始的刀工工具。后來(lái)，歷經(jīng)時(shí)代的更迭，事廚者代代口耳相傳、師徒傳承，并不斷守正創(chuàng)新，逐漸形成了更合理、更科學(xué)的體系性刀工技藝。可以說(shuō)，今天我們所見到的食物形態(tài)，全是歷史積淀的結(jié)果。刀工自古就受重視在烹飪中合理運(yùn)用各種刀工方法，最重要的目的是讓食材快速成熟

2025-08-20

專家解讀：論烹飪刀工技法之重

在中國(guó)的烹飪史冊(cè)中，刀工占據(jù)了光輝的一頁(yè)，自古以來(lái)就受到事廚者的重視。其實(shí)，烹飪刀工技藝自石器時(shí)代便已存在，原始人類打制的刮削器、切割器等，就是最原始的刀工工具。后來(lái)，歷經(jīng)時(shí)代的更迭，事廚者代代口耳相傳、師徒傳承，并不斷守正創(chuàng)新，逐漸形成了更合理、更科學(xué)的體系性刀工技藝。可以說(shuō)，今天我們所見到的食物形態(tài)，全是歷史積淀的結(jié)果。刀工自古就受重視在烹飪中合理運(yùn)用各種刀工方法，最重要的目的是讓食材快速成熟

2025-08-20

記憶“食”刻：無(wú)法忘懷的貴州酸湯

去貴州之前，我所吃到的酸大多是單一的酸，比如酸菜、醋、檸檬。但把酸作為日常飲食最基礎(chǔ)的底味，唯有貴州，所以當(dāng)?shù)赜芯渌渍Z(yǔ)：“三天不吃酸，走路打躥躥。”貴州人之所以愛吃酸，主要有兩方面原因。一是跟貴州的自然條件有直接關(guān)聯(lián)。貴州本地不產(chǎn)鹽，也是中國(guó)唯一沒有平原的省份，崎嶇的地形很難把鹽運(yùn)輸進(jìn)來(lái)，以酸、辣代鹽，就成了理所應(yīng)當(dāng)?shù)氖隆６歉?dāng)?shù)爻睗竦臍夂蛴嘘P(guān)。潮濕的氣候不僅給制酸提供了獨(dú)特的條件，制好的酸還有

2025-08-20