發(fā)展羊乳產(chǎn)業(yè)大有可為——訪西北農(nóng)林科技大學(xué)教授葛武鵬

隨著人民生活水平的提升，乳制品已成為大眾日常生活中不可或缺的營養(yǎng)食品。近年來，羊乳成為繼牛乳之后的又一個(gè)新興乳品產(chǎn)業(yè)。鑒于此，《食品界》記者陳之秀就羊乳產(chǎn)業(yè)的相關(guān)問題專訪了西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授、乳品研究專家葛武鵬。羊乳與牛乳的區(qū)別“牛乳本身品質(zhì)優(yōu)良，然而部分人群存在乳糖不耐受的情況，還有些人會對牛乳過敏。從營養(yǎng)吸收層面分析，羊乳相對更具優(yōu)勢。如果你喝牛乳并無不良反應(yīng)，喝牛乳也無可

2025-08-20

專家解讀：論烹飪刀工技法之重

在中國的烹飪史冊中，刀工占據(jù)了光輝的一頁，自古以來就受到事廚者的重視。其實(shí)，烹飪刀工技藝自石器時(shí)代便已存在，原始人類打制的刮削器、切割器等，就是最原始的刀工工具。后來，歷經(jīng)時(shí)代的更迭，事廚者代代口耳相傳、師徒傳承，并不斷守正創(chuàng)新，逐漸形成了更合理、更科學(xué)的體系性刀工技藝。可以說，今天我們所見到的食物形態(tài)，全是歷史積淀的結(jié)果。刀工自古就受重視在烹飪中合理運(yùn)用各種刀工方法，最重要的目的是讓食材快速成熟

2025-08-20

專家解讀：論烹飪刀工技法之重

在中國的烹飪史冊中，刀工占據(jù)了光輝的一頁，自古以來就受到事廚者的重視。其實(shí)，烹飪刀工技藝自石器時(shí)代便已存在，原始人類打制的刮削器、切割器等，就是最原始的刀工工具。后來，歷經(jīng)時(shí)代的更迭，事廚者代代口耳相傳、師徒傳承，并不斷守正創(chuàng)新，逐漸形成了更合理、更科學(xué)的體系性刀工技藝。可以說，今天我們所見到的食物形態(tài)，全是歷史積淀的結(jié)果。刀工自古就受重視在烹飪中合理運(yùn)用各種刀工方法，最重要的目的是讓食材快速成熟

2025-08-20

記憶“食”刻：無法忘懷的貴州酸湯

去貴州之前，我所吃到的酸大多是單一的酸，比如酸菜、醋、檸檬。但把酸作為日常飲食最基礎(chǔ)的底味，唯有貴州，所以當(dāng)?shù)赜芯渌渍Z：“三天不吃酸，走路打躥躥。”貴州人之所以愛吃酸，主要有兩方面原因。一是跟貴州的自然條件有直接關(guān)聯(lián)。貴州本地不產(chǎn)鹽，也是中國唯一沒有平原的省份，崎嶇的地形很難把鹽運(yùn)輸進(jìn)來，以酸、辣代鹽，就成了理所應(yīng)當(dāng)?shù)氖隆６歉?dāng)?shù)爻睗竦臍夂蛴嘘P(guān)。潮濕的氣候不僅給制酸提供了獨(dú)特的條件，制好的酸還有

2025-08-20

記憶“食”刻：無法忘懷的貴州酸湯

去貴州之前，我所吃到的酸大多是單一的酸，比如酸菜、醋、檸檬。但把酸作為日常飲食最基礎(chǔ)的底味，唯有貴州，所以當(dāng)?shù)赜芯渌渍Z：“三天不吃酸，走路打躥躥。”貴州人之所以愛吃酸，主要有兩方面原因。一是跟貴州的自然條件有直接關(guān)聯(lián)。貴州本地不產(chǎn)鹽，也是中國唯一沒有平原的省份，崎嶇的地形很難把鹽運(yùn)輸進(jìn)來，以酸、辣代鹽，就成了理所應(yīng)當(dāng)?shù)氖隆６歉?dāng)?shù)爻睗竦臍夂蛴嘘P(guān)。潮濕的氣候不僅給制酸提供了獨(dú)特的條件，制好的酸還有

2025-08-20

記憶“食”刻：土豆情深

在我們的日常餐桌上，土豆是極其普通的一種蔬菜，但是我卻對它有一種特殊的感情。記得每年農(nóng)歷正月十五前后，新年的余溫尚未散盡，走親訪友的喜悅還掛在眉梢，農(nóng)人們便開始了勞作。等到遇上晴好天氣時(shí)，父親便走向屋檐下，去拿懸掛在那里的去年留存的土豆種。它們在竹筐里靜靜蟄伏，歷經(jīng)寒冬，卻懷揣著春日新生的夢想，長出了嫩黃的小芽。父親取下竹筐，動作輕柔地將一顆顆飽滿圓潤的土豆種捧在手中，細(xì)細(xì)端詳，眼神里滿是期許。若

2025-08-20