領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究采用超聲-微波協(xié)同提取的方法對楊梅果實中游離酚酸的提取工藝進行優(yōu)化，并與單一的微波輔助提取和超聲輔助提取進行比較。采用優(yōu)化后的工藝提取不同成熟度楊梅果實酚酸，利用高效液相色譜法分析了8 種主要酚酸的分布及含量，同時還對不同成熟度楊梅酚酸提取物的抗氧化性進行了比較。以單因素試驗為基礎(chǔ)，根據(jù)Box-Behnken中心組合設(shè)計原理，選取乙醇體積分?jǐn)?shù)、料液比、超聲-微波結(jié)合方式進行響應(yīng)面分析，得到酚酸提取工藝的最佳條件為：乙醇體積分?jǐn)?shù)60%、料液比1∶23（m/V）、協(xié)同處理方式為先微波30 s后超聲15 min，酚酸得率可達36.21 μg/g。楊梅果實中主要的游離酚酸種類為沒食子酸、原兒茶酸和對羥基苯甲酸，但不同成熟度楊梅酚酸的分布和含量不同，其中以五分熟楊梅酚酸含量最高，可達45.50 μg/g。抗氧化活性研究結(jié)果表明，五分熟楊梅的酚酸提取物具有更強的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力、羥自由基清除能力和還原能力，總酚酸含量與DPPH自由基清除能力、還原能力呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01）。通過優(yōu)化提取工藝明確了不同成熟度楊梅酚酸的組成和抗氧化性質(zhì)，本實驗結(jié)果可以為楊梅酚酸的綜合利用開發(fā)提供科學(xué)依據(jù)。
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