安徽正陽關(guān)

江淮腹地、淮河之濱，有一古鎮(zhèn)名曰“正陽關(guān)”。這里曾是“七十二水歸正陽”的黃金水道，舟楫往來間、槳聲燈影里，藏著一味讓時光都慢下來的草木清香——正陽關(guān)茼蒿。

提及正陽關(guān)茼蒿，人們便會想起它那獨特的清香，那是大自然的饋贈，也是歲月的沉淀。茼蒿并非珍饈美味，卻有著與眾不同的氣質(zhì)，既不像白菜那樣平淡無奇，也不似菠菜那般青翠欲滴。它的葉片細長、色澤深綠，散發(fā)著一種淡淡的清香。這種香味既不濃烈也不張揚，卻足以讓人回味無窮。

在正陽關(guān)，茼蒿的種植歷史已無從考證。但每當(dāng)春風(fēng)拂面、大地回暖時，這里的農(nóng)人們便開始忙碌起來，播種、澆水、施肥，期待著茼蒿的豐收。茼蒿的生長周期不長，卻需要精心的照料，陽光、雨露、土壤，每種因素都至關(guān)重要。

春日的正陽關(guān)田野，農(nóng)人們遵循著“清明前后，種瓜點豆”的古諺，將浸過溫水的茼蒿種子撒入松軟的沙壤土中。陽光穿透淮河平原的薄霧，雨露浸潤富含礦物質(zhì)的河床沉積土，茼蒿在晝夜溫差中積蓄著獨特的芳香物質(zhì)。

當(dāng)茼蒿長到一定高度，農(nóng)人們便會小心翼翼地將它們割下，捆扎成束，運往市場。在正陽關(guān)的街頭巷尾，隨處可見賣茼蒿的小販，他們的叫賣聲，吸引著過往的行人。

市集上，賣茼蒿的老者總愛說：“茼蒿要趁新鮮吃，隔夜就少了三分靈氣。”這讓我想起袁枚在《隨園食單》中的諄諄告誡：“清鮮者，真味出而俗塵無之謂也。”鮮嫩的茼蒿莖稈折斷時滲出的清露，在陽光下閃爍如珠，恰似“采蒿蓼之屬，雜以菽粟”的山野清歡，于簡素中見真章。

茼蒿的烹飪方法多種多樣，既可清炒也可涼拌，還可用來做湯。無論哪種做法，都能將茼蒿的清香發(fā)揮得淋漓盡致。在正陽關(guān)，家家戶戶都有自己獨到的茼蒿烹飪秘訣且代代相傳，成為了家族間的美食傳承。

正陽關(guān)人烹茼蒿時講究一青、二白、三香。清炒時必用豬油旺火，蒜末爆香的瞬間投入茼蒿，急火快顛。我曾有幸品嘗過一位老農(nóng)家的清炒茼蒿，那是一道看似簡單卻美味至極的佳肴。老農(nóng)將新鮮的茼蒿洗凈后切段，配以適量的蒜末和辣椒，用大火快炒。不一會兒，一盤色香味俱佳的清炒茼蒿便端上了桌。我夾起一筷品嘗，只覺口感鮮嫩、清香四溢，令人陶醉。

除了清炒外，涼拌茼蒿也是正陽關(guān)的一大特色。我曾見一位老嫗涼拌茼蒿，她特意用竹篩盛著菜蔬在井臺邊過涼，水珠順著葉片滾落時笑言道：“這是沾了淮河的靈氣呢。”隨后，她將洗凈的茼蒿切成小段，加入蒜末、醋、醬油等調(diào)料拌勻，吃起來酸辣可口，既開胃又消食。

更妙的是茼蒿豆腐湯。嫩白的豆腐如晴云映水，翠綠的茼蒿似春山疊翠，湯頭清冽如淮河之水，卻自有“淡中知真味，常里識英奇”的哲思。

古鎮(zhèn)老巷里，常有老人坐在青石板上擇茼蒿，指尖翻動間，葉片沙沙作響如私語。他們會說起困難時期，茼蒿如何救了全村人；會說起改革開放后，第一擔(dān)茼蒿挑到城里換來了煤油燈；更會說起如今遠方的兒孫每次視頻，都要叮囑寄點家鄉(xiāng)的茼蒿種子。

茼蒿不僅是一種美食，更是一種文化的象征。在正陽關(guān)人的心中，它承載著對故鄉(xiāng)的思念和對生活的熱愛。每當(dāng)遠離故鄉(xiāng)的游子歸來時，總會迫不及待地品嘗一頓家鄉(xiāng)的茼蒿盛宴，以解鄉(xiāng)愁。

正陽關(guān)的茼蒿之所以美味，除了得天獨厚的自然條件外，更離不開這里的人們對美食的執(zhí)著追求。他們用心種植、精心烹飪，將每一道菜肴都視為對生活的獻禮。這種對美食的敬畏之心和對生活的熱愛之情，正是正陽關(guān)茼蒿美食文化的精髓所在。真正的文化底蘊，從來不在典籍的故紙堆里，而在普通人與土地“對話”的日常里，在一蔬一飯的傳承中，在“人間有味是清歡”的生活智慧中。

在這個快節(jié)奏的時代里，我們或許已經(jīng)習(xí)慣了快餐和方便食品的味道。但偶爾放慢腳步，去品嘗一頓地道的正陽關(guān)茼蒿盛宴，便能重新找回那份對生活的熱愛和對美食的敬畏。因為在這里，每一口茼蒿都蘊含著大自然的饋贈和人們的辛勤付出。

正陽關(guān)茼蒿的故事，是草木寫給人間的“情書”，是時光釀成的“清酒”，讓每個品嘗過的人都懂得，最動人的文化永遠生長在煙火深處，扎根在代代相傳的舌尖與心間。