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孟州混漿涼粉:帶有黃河味的清涼美食
2025-09-24 14:48:29 中國食品 211
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七月的孟州黃河灘,熱浪灼地,鞋底仿佛都要被烤軟了。極目遠眺,渾濁的河水宛如一條蜿蜒的黃龍,悠悠地向東流去。岸邊茂密的蘆葦叢隨風搖曳,不時傳來水鳥那清脆的鳴叫,為這燥熱的天地增添了幾分生機。

“這鬼天氣,熱得人都快冒煙了,得趕緊找個涼快地,來點能解暑的吃食才行。”我不禁感嘆道。身旁同行的老孟州人王叔抹著汗,抬手朝著遠處指了指,說:“走,帶你去嘗嘗孟州最地道的消暑美味——混漿涼粉,保準讓你吃了就忘不了。”    

隨后,我跟著王叔穿梭在一條條老街巷中。王叔一邊走,一邊興致勃勃地介紹著:“這里是唐代大文豪韓愈的故里,那時被稱為‘河陽’,宋代改稱‘孟州’。在《水滸傳》里,當年武松發(fā)配孟州,就是在這一帶痛打蔣門神,那快活林酒店就在前面拐角處呢。”

正說著,一股獨特的酸香隨風悠悠地飄來。我下意識地聳了聳鼻子,循著香味望去。只見一棵老槐樹下,戴草帽的老漢正專注地擺弄著淺棕交織的涼粉,菜刀麻利地切下去,“咔咔”聲清脆,涼粉條簌簌落下。“混漿涼粉,五塊錢一碗!”老漢沙啞的吆喝聲里,透著十足的中氣。

看到我們后,老漢熱情地招呼道:“來了!”“劉師傅,又來吃你的涼粉了!”王叔熟練地回應(yīng)著,看來他們是老相識。“辣子辣嘴蒜辣心,芥末躥透鼻梁筋。你和你朋友要啥樣的?”我有點迷惘地盯著劉師傅。王叔笑著解釋道:“這是老輩傳下來的吆喝,老吃家都愛選芥末,要么就是芥末加蒜泥。”于是,我學著王叔點了一份芥末加蒜泥。

涼粉很快就端上了桌,只見碗里的涼粉呈半透明的淡黃色,寬窄、厚薄都很勻整,亮黃蒜末、淺黃芥末與棕褐麻醬交融,辛香混著醬香直鉆鼻腔,光看就清爽、勾人。簡單攪拌后,我迫不及待地嗦上一口。醇厚的酸味先漫上舌尖,蒜辣接著轟然炸開,芥末的沖勁直頂天靈蓋,逼出兩行熱淚,酸、辛、香在口中交織、碰撞,額頭立刻沁出細汗。汗一出,我反而覺得渾身都涼快了,看來這碗涼粉果真是消暑美食。

后來,我向王叔請教了這碗涼粉的獨特之處。王叔說:“咱孟州的混漿涼粉可是大有講究的。它選用上好的綠豆磨成漿,再用發(fā)酵后的漿做成涼粉,口感涼酸、酥軟爽口。若配上芥末一起吃,更是香辣躥鼻,吃得過癮。所以,我們這兒流傳著‘手中一碗涼粉片,給個神仙也不干’的說法。”

關(guān)于混漿涼粉,王叔說當?shù)亓鱾髦@樣一個故事。很久以前,有個脾氣特壞的皇帝得了怪病,胸口悶、頭疼,吃不下、睡不著,太醫(yī)們都束手無策,于是張貼告示,尋找能治病的人。沒想到,有個懂點醫(yī)術(shù)的小伙子揭了告示,并把混漿涼粉獻給了皇帝。皇帝吃了之后,沒想到怪病慢慢好了,便想給小伙子賜一個官職。可是,小伙子卻說:“當官斷案子太麻煩,還不如回家賣涼粉”,皇帝只好讓其回家。回到老家后,小伙子擺起了涼粉攤,混漿涼粉就這樣在老百姓中間傳開了。

講完故事后,王叔喝了一口冰鎮(zhèn)懷菊花啤酒,又猛扒兩口涼粉,對我說:“你也試試,這酸漿配菊花,神仙聞著都得夸!”旁邊的劉師傅邊切涼粉邊搭話:“可不是?老祖宗傳下來的酸漿配上這新釀的菊花啤酒,一個厚重一個清爽,就像濁浪配清風,絕配!”

“混漿涼粉的酸和精致料理里優(yōu)雅的酸味不一樣,帶著黃河灘上的粗糙,一股子鮮活氣。它從貧瘠年月里來,日子久了,熬出獨一份的獨特滋味,成為孟州人對付暑熱的好東西。就像韓愈在《送李愿歸盤谷序》中寫的‘采于山,美可茹;釣于水,鮮可食’,孟州人打古時候就懂,再貧瘠的地方也能變出好滋味。混漿涼粉這股酸不光是文人說的‘不平則鳴’,更是老百姓碗里那股子活色生香的勁兒,一輩輩傳下來,斷不了。”王叔感慨道。

我端起那杯懷菊花啤酒,金黃的液體透著點溫暖而喜人的光。抿上一口,菊花的清香氣混著涼粉的酸辣勁兒,說不上來的清爽與奇妙。這一刻我忽然明白,這碗酸辣的混漿涼粉,哪里只是解暑的食物,分明就是孟州人一輩輩攢下的念想。黃河鬧過的水、地里的收成、夏天的燥熱、老輩人的記憶,全浸在這口酸漿里,細細品嘗,滿是化不開的鄉(xiāng)愁。而那一杯懷菊花啤酒,則是這片土地在新時代里對傳統(tǒng)最溫柔的致敬,續(xù)寫著孟州人關(guān)于吃喝的熱鬧故事。

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