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—— 中國(guó)食品雜志社
原標(biāo)題：多吃莜麥 可降低膽固醇
雜糧由于營(yíng)養(yǎng)豐富，保健性強(qiáng)，“藥食兩用”等特點(diǎn)，越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，已成為人們不可缺少的主食物的補(bǔ)充，在居民膳食結(jié)構(gòu)中所占比例越來(lái)越高，消費(fèi)量逐年遞增。
莜麥?zhǔn)俏鞅钡貐^(qū)常見(jiàn)的糧食作物，是藥食同源的一種谷類作物，喜寒涼，抗旱性強(qiáng)，抗鹽堿，生長(zhǎng)期短，因此主要分布在晉、冀、陜、蒙等涼溫季風(fēng)氣候區(qū)。因其自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健價(jià)值，備受人們的青睞，特別是糖尿病患者、肥胖人士以及伴有心腦血管疾病的中老年人。
莜麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維及維生素等，并且碳水化合物含量為谷物里最低。莜麥所含氨基酸種類齊全，人體必需的8種氨基酸不僅含量很高，而且平衡。莜麥含有的脂肪主要成分是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸可降低膽固醇在心血管中的積累。莜麥中還含有其他谷類糧食中缺乏的皂苷，能有效降低膽固醇，對(duì)高血脂，對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化性冠心病、高血壓均有療效。此外，維生素和磷、鐵等物質(zhì)也比較豐富，富含對(duì)人體皮膚有益的維生素E，所以還具有很好的美容功效。莜麥中的膳食纖維含量較高，這些纖維進(jìn)入人體腸胃后能刺激腸道蠕動(dòng)，減少有害物質(zhì)與腸壁的接觸時(shí)間。尤其是果膠吸水浸脹后，加速糞便從腸腔排出，可預(yù)防便秘、直腸癌和下肢動(dòng)脈曲張。同時(shí)，它還有促進(jìn)膽汁排泄，減少膽汁的再吸收，預(yù)防膽結(jié)石的功效。
莜麥經(jīng)過(guò)清洗、炒制后加工為莜面面粉，然后可制作成各種莜面食品。傳統(tǒng)的莜面食品有涼拌莜面魚、山藥魚兒、莜面餃子及莜面栲栳栳等。莜面屬低熱食品，食后易引起飽感，長(zhǎng)期食用具有減肥功效。可催乳、降低膽固醇、對(duì)中老年人常見(jiàn)的心腦血管疾病有一定的預(yù)防作用，并且是促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育和延緩老年人衰老進(jìn)程的良好食物。
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