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紫甘薯乳酸發(fā)酵醪體外抗氧化性研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2018-01-15
作者: 徐長亮1，張村雪1，郭秋實(shí)1，湯 琳2
關(guān)鍵詞: 紫甘薯；乳酸發(fā)酵醪；二苯代苦味酰基(DPPH)；總抗氧化能力
摘要:

測定5種乳酸發(fā)酵醪和紫甘薯醋的總抗氧化能力和對二苯代苦味酰基(DPPH)自由基清除率，結(jié)果表明紫：甘薯乳酸發(fā)酵后抗氧化能力輕微增強(qiáng)，總抗氧化能力達(dá)200.18mg/mL，添加量為100μL時對DPPH自由基清除率達(dá)96.99%，與紫甘薯醋抗氧化能力相當(dāng)。5種乳酸發(fā)酵醪中，紫甘薯乳酸發(fā)酵醪抗氧化能力最強(qiáng)。

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