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鮐魚水溶性蛋白的提取及其揮發(fā)性成分分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 周家萍，張文濤，孟 夢(mèng)，王躍猛，劉安軍，鄭 捷
關(guān)鍵詞: 鮐魚；水溶性蛋白；氣相色譜-質(zhì)譜法
摘要:

以鮐魚為原料，通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)，確定鮐魚水溶性蛋白的最佳提取工藝條件為料液比1∶6.6（g/mL）、提取溫度27.7 ℃、提取時(shí)間3.8 h，得到的水溶性蛋白提取率為76.12%。將鮐魚原料和水溶解后樣品采用氣相色譜-質(zhì)譜儀進(jìn)行揮發(fā)性成分分析，結(jié)果表明，水溶性蛋白揮發(fā)性成分醇類物質(zhì)含量降低，酮類、醛類、呋喃類物質(zhì)含量都有了明顯提高。樣品經(jīng)過冷凍干燥后，呈淡黃色或黃色粉末，蓬松柔軟，易吸濕，易溶于水，水溶液性質(zhì)穩(wěn)定，略有魚香味。

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