領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究以花香綠茶為原料的茶飲料在高溫滅菌前后及分別在37 ℃和4 ℃條件下貯藏7 d后，茶湯色差、透光率、粒徑、沉淀量和沉淀微觀結(jié)構(gòu)以及茶多酚、氨基酸、蛋白質(zhì)、黃酮、水溶性總糖、咖啡堿和兒茶素組分常規(guī)化學(xué)成分含量的變化規(guī)律。結(jié)果表明：1）4 ℃貯藏在一定程度上可有效緩解茶飲料色澤的劣變和保持較好的澄清度，37 ℃貯藏則加速湯色黃化和渾濁；2）不同的貯藏方式對(duì)生化成分含量的影響差異顯著，4 ℃貯藏能夠保持較高的生化成分含量，37 ℃貯藏易使品質(zhì)風(fēng)味顯著劣變，生化成分含量顯著減少；3）4 ℃貯藏生成的沉淀量要比37 ℃貯藏少，4 ℃貯藏生成的沉淀由許多小分子顆粒聚集而成，而37 ℃貯藏生成的沉淀則是由大塊的分子團(tuán)聚集而成。
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