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低氧與低溫脅迫對發(fā)芽玉米籽粒中γ-氨基丁酸富集的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 尹永祺，吳進(jìn)賢，劉春泉，李大婧，楊潤強(qiáng)，顧振新
關(guān)鍵詞: 發(fā)芽玉米；低氧脅迫；低溫脅迫；γ-氨基丁酸；富集
摘要:

以玉米籽粒為實(shí)驗(yàn)材料，研究低氧脅迫下發(fā)芽時(shí)間、低溫脅迫與回溫解凍下的溫度及時(shí)間對發(fā)芽玉米中γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）含量的影響，對其低氧和低溫脅迫工藝進(jìn)行了優(yōu)化，同時(shí)對脅迫期間發(fā)芽玉米籽粒中GABA代謝酶活性的變化進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：玉米經(jīng)低氧脅迫發(fā)芽72 h后，在－18 ℃冷凍6 h和25 ℃回溫4 h條件下，發(fā)芽玉米中GABA含量增加29.9 倍，達(dá)到1.52 mg/g（以干質(zhì)量計(jì)）；低氧脅迫下發(fā)芽玉米籽粒主要是通過GABA支路富集GABA的。玉米籽粒是富集GABA的良好原料，且低氧與低溫脅迫是富集發(fā)芽玉米中GABA的有效方式。

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