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—— 中國食品雜志社
分別采用胃蛋白酶和堿性蛋白酶對雞蛋清蛋白和大豆蛋白進行單酶和雙酶酶解，篩選得到抗氧化活性較高的雞蛋清蛋白酶解液Ⅰ(A-P)H和大豆蛋白酶解液ⅡPH，并分別對上述兩種酶解液依次進行超濾和樹脂分離，得到高活性的組分ⅠFs和ⅡFs。將酶解液Ⅰ(A-P)H與ⅡPH以及組分ⅠFs和ⅡFs分別進行兩兩復配，通過總還原力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基和羥自由基（·OH）抗氧化評價體系及Chou-Talalay聯(lián)合指數(shù)（combination index，CI）分析其協(xié)同抗氧化能力。結果表明：酶解液Ⅰ(A-P)H與ⅡPH復配物對總還原力的CI總還原力、對DPPH自由基清除率的CIDPPH自由基和對·OH清除率的CI·OH分別為0.404、0.827和0.557；相對應樹脂分離組分ⅠFs和ⅡFs復配物的CI總還原力、CIDPPH自由基和CI·OH分別為0.344、0.383和0.808，相比酶解液的復配物，其CI總還原力和CIDPPH自由基分別下降了14.85%和53.69%。研究表明：酶解液Ⅰ(A-P)H與ⅡPH以及樹脂分離組分ⅠFs和ⅡFs具有顯著的協(xié)同抗氧化效果，而通過超濾和樹脂粗分離能有效增強酶解液的抗氧化能力及其協(xié)同作用。
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