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含天然酵母粉發(fā)酵面包的營養(yǎng)與老化特性及 風味化合物特征
來源：食品科學網 閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2014-12-25
作者: 張 薇1，程曉燕1，黃衛(wèi)寧1,*，李燕艷2，劉若詩3，張 巒3，RAYAS-DUARTE Patricia4
關鍵詞: 天然酵母發(fā)酵面包；游離氨基酸；老化特性
摘要:

采用質構儀（texture anylyzer，TA）、差示量熱掃描儀（differential scanning calorimetry，DSC）、高效液 相色譜（high performance...

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