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添加金針菇粉、茶樹菇粉對面團流變學(xué) 特性的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2014-12-25
作者: 楊文建1，俞 杰1，孫 勇2,3，馬 寧1，方 勇1，裴 斐1，胡秋輝1,2,*，項春榮4
關(guān)鍵詞: 金針菇；茶樹菇；Mixolab；流變特性；質(zhì)構(gòu)特性
摘要:

研究添加金針菇粉、茶樹菇粉對面團流變學(xué)特性的影響，為食用菌作為功能基料開發(fā)新型的功能性食品提 供理論依據(jù)。以金針菇和茶樹菇兩種食用...

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