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酶法改善卵白蛋白起泡性
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2014-12-25
作者: 黃 群1，楊萬(wàn)根1，金永國(guó)2，陳宏杰2，趙惠云1
關(guān)鍵詞: 卵白蛋白；堿性蛋白酶；酶法改性；起泡性
摘要:

采用堿性蛋白酶對(duì)卵白蛋白進(jìn)行酶法改性處理以改善其起泡性。探討酶解時(shí)間、底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)、酶用量因 素對(duì)卵白蛋白起泡性和泡沫穩(wěn)定性的影響...

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