領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)-變性梯度凝膠電泳（polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis，PCR-DGGE）技術(shù)對鹽質(zhì)量濃度5 g/100 mL和19 g/100 mL腌制麻竹筍的微生物區(qū)系進(jìn)行研究。結(jié)果表明，經(jīng)DNA提取、巢式PCR、DGGE電泳和克隆測序后，從低鹽質(zhì)量濃度（5 g/100 mL）腌制筍中分離出4 條明顯的亮帶，經(jīng)鑒定分別為食竇魏斯氏菌（Weissella cibaria）、乳球菌屬（Lactococcus sp.）、魏斯氏菌屬（Weissella sp.）和乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）；從高鹽質(zhì)量濃度（19 g/100 mL）腌制筍中分離出5 條明顯的亮帶，經(jīng)鑒定分別為綠色氣球菌（Aerococcus viridans）、賴氨酸芽孢桿菌屬（Lysinibacillus sp.）、未得到培養(yǎng)的細(xì)菌（unculturedbacterium）、厭氧芽孢桿菌屬（Anoxybacillus sp.）和芽孢桿菌屬（Bacillus sp.）；低鹽腌制筍的優(yōu)勢菌多為益生菌，而高鹽腌制筍的優(yōu)勢菌則多為抗性較強(qiáng)的菌。基于16S rDNA的PCR-DGGE技術(shù)為分析腌制麻竹筍中微生物多樣性提供了一條可靠、快速的有效途徑。
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