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冷卻雞肉保水性評(píng)定指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化及其與肉色、 嫩度和pH24 h相關(guān)性研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 116 發(fā)表時(shí)間: 2014-12-11
作者: 魏心如，趙 穎，韓敏義，王 鵬，徐幸蓮*，周光宏
關(guān)鍵詞: 雞胸肉；保水性；標(biāo)準(zhǔn)化；相關(guān)性
摘要:

對(duì)雞肉不同保水性測(cè)定指標(biāo)（蒸煮損失、滴水損失和壓榨損失）的處理?xiàng)l件和操作規(guī)程進(jìn)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn) 化，同時(shí)探討保水性各指標(biāo)之間及與肉色、宰...

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