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超高壓處理菠蘿蛋白酶引發(fā)構(gòu)象變化與 酶活力的關(guān)系
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2014-12-11
作者: 劉 平，胡志和*，吳子健，薛 璐，王鳳玲
關(guān)鍵詞: 超高壓；菠蘿蛋白酶；酶活力；構(gòu)象；紅外光譜
摘要:

采用超高壓處理菠蘿蛋白酶，研究菠蘿蛋白酶結(jié)構(gòu)變化與酶活力的關(guān)系。采用傅里葉紅外光譜（Fourier transform infrared spectrometer，F(xiàn)T...

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