領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用全質(zhì)構(gòu)分析、離心分離和分光光度法研究了結(jié)冷膠-羧甲基纖維素（carboxyl methyl cellulose，CMC）的配比、離子種類和離子濃度對(duì)結(jié)冷膠-CMC復(fù)配膠質(zhì)構(gòu)、持水力以及透明度的影響。結(jié)果表明：復(fù)配膠硬度隨結(jié)冷膠比例降低而降低；在離子濃度達(dá)到臨界水平前隨離子濃度增加而增加，臨界水平之后隨離子濃度增加而降低；添加鈣離子比鈉離子更容易得到高硬度的凝膠。總的來說，添加離子會(huì)降低凝膠的彈性和內(nèi)聚性；適當(dāng)?shù)慕Y(jié)冷膠和CMC比例可提高凝膠彈性和內(nèi)聚性。降低結(jié)冷膠-CMC復(fù)配比例可提高復(fù)配膠的透明度。
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