領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
分析過(guò)氧化氫誘導(dǎo)羅非魚(yú)皮粗膠原纖維降解過(guò)程中，底物的力學(xué)性質(zhì)、超顯微結(jié)構(gòu)、紅外光譜及X射線衍射譜的變化。結(jié)果表明：在過(guò)氧化氫存在下，魚(yú)皮膠原纖維的抗穿刺強(qiáng)度隨加熱時(shí)間呈指數(shù)下降，其力學(xué)變化規(guī)律可用指數(shù)函數(shù)Y=851.0e－0.001x（R2=0.996）擬合，擬合性好。掃描電子顯微鏡說(shuō)明了魚(yú)皮膠原纖維降解經(jīng)過(guò)纖維束外膜層破壞溶化、纖維束松散斷裂、微纖維解旋暴露3 個(gè)階段。通過(guò)紅外光譜和X射線衍射譜檢測(cè)，說(shuō)明加熱使膠原分子內(nèi)部作用力減弱，但未溶解物仍保持膠原的三股螺旋結(jié)構(gòu)。
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