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酶促誘發(fā)兒茶素對模擬蘋果汁非酶 褐變特性的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2014-10-27
作者: 易建華，董新玲，朱振寶
關(guān)鍵詞: 兒茶素；多酚；多酚氧化酶；非酶褐變；酶促褐變
摘要:

以蘋果中含量較多的兒茶素為研究對象，以磷酸緩沖液為蘋果汁褐變模擬體系，在多酚氧化酶 （polyphenol oxidase，PPO）酶促誘發(fā)兒茶素后，...

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