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魷魚內(nèi)臟蛋白水解度對(duì)美拉德反應(yīng)產(chǎn)物 褐變程度的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2014-10-27
作者: 董志儉，李冬梅，蔡路昀，孫 彤，勵(lì)建榮
關(guān)鍵詞: 魷魚內(nèi)臟；多肽；氨基酸；美拉德反應(yīng)；褐變程度
摘要:

以不同水解程度的魷魚內(nèi)臟蛋白水解液為基料，通過美拉德反應(yīng)制備魷魚味香精，研究反應(yīng)前后氨基 酸、多肽及還原糖含量的變化，探索蛋白水解...

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