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低場核磁共振法測定熱燙面團水分遷移特性及 超微結構分析
來源：食品科學網 閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2014-10-27
作者: 薛雅萌，趙 龍，李保國
關鍵詞: 熱燙面團；低場核磁共振；掃描電鏡；水分遷移
摘要:

本實驗采用低場核磁共振技術，研究水溫和加水量對熱燙面團中的水分分布和水分遷移特性的影響，并對 其微觀結構進行掃描電鏡分析。結果表明...

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