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—— 中國食品雜志社
采用常規(guī)分析法、高效液相色譜法、火焰原子吸收分光光度法和氣相色譜-質譜聯用法相結合，對 蒙頂黃芽所含的主要成分、兒茶素組分、游離氨基酸組分、主要礦質元素組分和香氣組分進行系統(tǒng)測定。結果表明：蒙頂黃芽茶湯內物質含量豐富，水浸出物總含量高達（42.73±1.22）%；滋味濃醇，咖啡堿含量為（4.98±0.34）%，兒茶素總量為12.91%，其中5 種兒茶素組分表沒食子兒茶素、兒茶素、表兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯和表沒食子兒茶素沒食子酸酯的含量分別為2.56%、0.08%、0.50%、3.10%和6.67%；滋味高鮮、爽口，游離氨基酸總量高達（4.55±0.88）%；滋味回甜，可溶性糖總含量高達（5.01±0.53）%；湯色黃亮，葉綠素的總含量及組分含量均較低，總含量為（1.03±0.27）mg/g，葉綠素a和葉綠素b分別為（0.74±0.20）mg/g和（0.29±0.07）mg/g，茶黃素、茶紅素和茶褐素含量分別為（0.12±0.04）%、（2.32±0.42）%和（2.75±0.56）%；所測10 種礦質元素組分，常量元素K含量為16.16 g/kg、Mg為1.73 g/kg、Ca為0.55 g/kg，微量元素以Mn、Na和Zn含量明顯較高，分別為368.80、190.00 mg/kg和88.80 mg/kg；蒙頂黃芽中檢測出香氣組分69 種，以醇類化合物的種類和含量最高，為22 種（占揮發(fā)性物質總含量的31.69%）。比較各蒙頂黃芽試樣的主要成分含量差異，發(fā)現來源于不同企業(yè)的試樣成分測定值差異較大，這與目前蒙頂黃芽制作僅憑傳統(tǒng)經驗，缺乏技術參數，尚未采用現代工藝有關，也與對黃茶品質化學、品質形成機理等研究不夠系統(tǒng)有關。
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