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L -半胱氨酸與發(fā)酵酸漿協(xié)同作用優(yōu)化玉米濕磨工藝
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李曉娜，張莉力，穆 靜，李新華
關(guān)鍵詞: 酸漿；L-半胱氨酸；玉米淀粉；玉米濕磨
摘要:

為了改進玉米濕磨工藝，采用L-半胱氨酸替代傳統(tǒng)浸泡工藝中的SO2，降低傳統(tǒng)玉米淀粉生產(chǎn)過程中由SO2浸泡引起的環(huán)境污染。在具有絮凝活性的副干酪乳桿菌副干酪亞種L1發(fā)酵液制成的玉米酸漿中加入L-半胱氨酸，浸泡玉米碎粒，浸泡一定時間后加水磨漿，過篩除去纖維等雜質(zhì)，淀粉在具有絮凝活性的副干酪乳桿菌副干酪亞種L1的作用下迅速沉降。通過改變酸漿的用量、L-半胱氨酸用量、浸泡溫度、浸泡pH值、浸泡時間和菌種接入量，考察各因素對浸泡液中可溶性蛋白質(zhì)的增量和淀粉提取率的影響，并采用響應(yīng)面法確定最佳濕磨工藝。結(jié)果表明：最佳工藝參數(shù)為浸泡時間48 h、L-半胱氨酸質(zhì)量濃度1.5 g/100 mL、浸泡pH 7、自然發(fā)酵酸漿用量比（m（玉米粒質(zhì)量）∶V（酸漿體積））1∶4、浸泡溫度30 ℃，此條件下淀粉提取率的最大值為93.21%。

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