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組氨酸與氯化鉀混合液對(duì)兔肉肌球蛋白特性的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2014-06-05
作者: 趙曉陽，李 可，鄒玉峰，徐幸蓮*，周光宏
關(guān)鍵詞: 肌球蛋白；組氨酸；溶出率；濁度；凝膠特性
摘要:

目的：研究組氨酸與氯化鉀混合液對(duì)肌球蛋白溶出率、聚集特性和熱凝膠特性的影響。方法：提取純化兔 腰大肌肌球蛋白，并用含有組氨酸的鹽溶...

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