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糖醇對結冷膠凝膠質構的影響
來源：食品科學網 閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2014-06-05
作者: 張 晨1，談 俊2，朱 莉3，詹曉北1,*，鄭志永1
關鍵詞: 結冷膠；糖醇；凝膠強度；硬度；脆性
摘要:

利用物性分析儀研究赤蘚糖醇、木糖醇、乳糖醇對結冷膠凝膠質構的影響。結果表明：3 種糖醇都能使結 冷膠凝膠強度和硬度降低，且都隨糖醇...

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