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—— 中國(guó)食品雜志社
研究流化床和薄層熱風(fēng)干燥在干燥溫度50、60、70 ℃條件下對(duì)高水分稻谷水分變化的影響，分析稻谷加 工品質(zhì)（爆腰率）和稻米質(zhì)構(gòu)品質(zhì)（硬度、黏著性、咀嚼性）的變化規(guī)律。結(jié)果表明：初始含水率相同的稻谷， 在同一干燥溫度條件下流化床干燥速率大于薄層熱風(fēng)干燥，但是加工品質(zhì)略差，對(duì)發(fā)芽率沒有影響。干燥溫度為 50 ℃時(shí)，流化床和薄層熱風(fēng)干燥稻米的品質(zhì)較好。稻谷干燥溫度和整精米率之間呈顯著的負(fù)相關(guān)。流化床干燥后 稻米的硬度、黏著性、膠性與爆腰率呈顯著性相關(guān)，薄層熱風(fēng)干燥后稻米黏著性、膠性與爆腰率呈顯著性相關(guān)，其 他質(zhì)構(gòu)指標(biāo)相關(guān)性均不顯著。
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