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羅非魚肉蛋白酶解液的制備及體內(nèi)外抗氧化活性研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王 強(qiáng)，李貴節(jié)，趙 欣，任彥榮
關(guān)鍵詞: 羅非魚肉；酶解液；體外抗氧化活性；D-半乳糖衰老模型小鼠
摘要:

采用木瓜蛋白酶酶解羅非魚肉蛋白，通過測(cè)定不同劑量羅非魚肉蛋白酶解液的還原力，1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2,2-diphenyl-1-（2,4,6-trinitrophenyl）hydrazyl，DPPH）自由基、·OH和O2－·清除率及對(duì)D-半乳糖致衰老模型小鼠的抗氧化作用，評(píng)價(jià)羅非魚肉蛋白酶解液的體內(nèi)外抗氧化特性。結(jié)果表明：羅非魚肉蛋白酶解液具有較高的還原力，清除DPPH自由基、·OH和O2－·的半數(shù)有效質(zhì)量濃度分別為1.57、1.68 mg/mL和2.76 mg/mL；羅非魚肉蛋白酶解液能顯著提高小鼠血清和肝臟組織中超氧化物歧化酶活力、谷胱甘肽過氧化物酶活力和總抗氧化能力（P＜0.05），同時(shí)使血清和肝臟組織中的丙二醛含量顯著降低（P＜0.05）。羅非魚肉蛋白酶解液有較強(qiáng)的體內(nèi)外抗氧化活性。

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