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—— 中國食品雜志社
以能夠降解L-蘋果酸的釀酒酵母FM-cs-08為出發(fā)菌株，分別進行紫外誘變和60Co誘變，旨在誘變得到降酸能力顯著提高又具有良好發(fā)酵性能的釀酒酵母菌。最終篩選得到誘變菌株FM-cs-08-2U，降L-蘋果酸比率達到（29.48±0.21）%，比出發(fā)菌株提高了（25.44±0.89）%。對誘變菌株FM-cs-08-2U的耐受性及發(fā)酵特性進行研究，結果表明該菌株耐受最低pH值為2.5，耐受最高SO2質量濃度為800 mg/L。用FM-cs-08-2U發(fā)酵藍莓果酒，得到果酒殘?zhí)橇浚?.70±0.10）g/L，pH值為3.18±0.01，有機酸含量（8.64±0.02）g/L，酒精度（12.00±1.00）%，結果證明菌株FM-cs-08-2U適合釀造藍莓果酒。
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