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—— 中國食品雜志社
目的：評價14 種海棠果實多酚、黃酮的組成及體外抗氧化活性。方法：取14 種海棠果實，用清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2,2-diphenyl-1-（2,4,6-trinitrophenyl）hydrazyl，DPPH）自由基、2,2’-聯(lián)氮-雙-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二銨鹽（2,2’-azinobis-（3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate））自由基（ABTS+.）和鐵還原能力（ferric ion reducing antioxidant power，F(xiàn)RAP）法分析其體外抗氧化活性，F(xiàn)olin-Ciocalteau法測其多酚含量，高效液相色譜（high performance liquid chromatography，HPLC）分析其酚類物質(zhì)的組成與含量，相關(guān)系數(shù)法分析多酚、黃酮與抗氧化活性間的相關(guān)性，并對14 種海棠的檢測結(jié)果進行主成分分析和聚類分析。結(jié)果：14 種海棠果實的多酚含量為62.96～287.86 mg GAE/100 g鮮質(zhì)量，黃酮含量為83.77～604.11 mg RE/100 g鮮質(zhì)量。其中，貼梗海棠的多酚和黃酮含量最高，抗氧化活性也最高，垂絲海棠次之。HPLC檢測出綠原酸、表兒茶素、蘆丁和根皮苷等13 種成分。多酚、黃酮含量與抗氧化活性呈顯著正相關(guān)。以酚類物質(zhì) 種類和含量為依據(jù)，可將這14 種海棠聚為3 類，A類中綠原酸含量較高，B類中兒茶素、蘆丁、根皮苷含量較高，C類中表兒茶素、金絲桃苷含量較高；含香草酸的海棠也被劃分在C類中。結(jié)論：14 種海棠中多酚類物質(zhì)含量豐富，貼梗海棠多酚含量和抗氧化活性最高，垂絲海棠次之，是較好的開發(fā)功能性食品的資源。
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