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水楊酸處理對(duì)杏果實(shí)冷害及活性氧代謝的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 侯媛媛，朱 璇，王 英，龔 帥
關(guān)鍵詞: 水楊酸；杏果實(shí)；冷害；活性氧
摘要:

以新疆塞買提杏為實(shí)驗(yàn)材料，用質(zhì)量濃度0.01 g/L的水楊酸以減壓滲透方式處理，置于溫度0 ℃、濕度90%～95%的冷庫貯藏。定期測(cè)定杏果實(shí)冷害指數(shù)和冷害發(fā)病率及與活性氧代謝相關(guān)的超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）、過氧化物酶（POD）、超氧陰離子自由基（O2－·）的產(chǎn)生速率以及過氧化氫（H2O2）的含量。結(jié)果表明：質(zhì)量濃度0.01 g/L的水楊酸處理能明顯降低杏果實(shí)冷害發(fā)生率，減緩杏果實(shí)貯藏期間CAT和POD活性的下降，有效提高杏果實(shí)SOD的活性，抑制O2－·產(chǎn)生速率和H2O2含量的增長(zhǎng)。說明水楊酸處理可減輕杏果實(shí)的冷害發(fā)病率，這與水楊酸處理能防止杏果實(shí)冷藏期間過高的氧化傷害，維持杏果實(shí)活性氧代謝平衡密切相關(guān)。

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