領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
使用同步熒光光譜技術(shù)對不同品牌、不同年份山西老陳醋進(jìn)行研究。結(jié)果表明：相同品牌、不同年份老陳醋的熒光吸收峰都在280 nm和360 nm波長附近出現(xiàn)，但熒光強(qiáng)度存在較大的差異，可據(jù)此對同一品牌老陳醋進(jìn)行年份判定。不同品牌、相同年份老陳醋在熒光吸收峰位置和熒光強(qiáng)度上都存在較大的差異，故可根據(jù)熒光光譜圖進(jìn)行判別。對所得的同步熒光光譜數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析，從得分圖可以直觀地鑒定各種醋。本研究建立一種運(yùn)用同步熒光光譜法快速鑒別老陳醋的方法，具有重要的實(shí)踐意義和應(yīng)用前景。
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