領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為有效解決蘭州百合干制過程的褐變問題，開發(fā)蘭州百合干無硫護(hù)色技術(shù)，選取護(hù)色劑抗壞血酸、檸檬酸、L-半胱氨酸、氯化鈉為影響因子，以百合干色澤（L*值）為響應(yīng)值。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)構(gòu)建二次多項(xiàng)式回歸方程的模型，進(jìn)行響應(yīng)面分析。結(jié)果表明：護(hù)色劑復(fù)合作用對(duì)百合干色澤的影響程度依次為：L-半胱氨酸＞抗壞血酸＞氯化鈉＞檸檬酸，復(fù)合護(hù)色劑的最優(yōu)配方（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）為：0.65%氯化鈉、0.3%抗壞血酸、0.3% L-半胱氨酸、0.8%檸檬酸，在此條件下，加工的百合干色澤L*值為78.69，護(hù)色效果好。
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