領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對3 個主要烏龍茶產(chǎn)區(qū)（福建、廣東、臺灣）的5 種烏龍茶樣品的香氣物質(zhì)進(jìn)行研究，采用全自動頂空固 相微萃取提取茶葉香氣物質(zhì)，并用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法測定其香氣成分，并對其香氣化學(xué)成分及含量進(jìn)行比較。 在5 種烏龍茶中共檢出香氣成分127 種，共有的香氣成分有53 種；各烏龍茶樣品中，除鐵觀音中酮類物質(zhì)含量較低 外，均以醇類、酯類、酮類和碳?xì)浠衔餅橹鳎鼈冎g仍存在明顯差異；在共有香氣成分中，其中16 種化合 物平均含量相對較高，它們分別是橙花叔醇、α-法呢烯、β-紫羅酮、咖啡因、茉莉內(nèi)酯、吲哚、植醇、植酮、芳樟 醇及其氧化物、二氫獼猴桃內(nèi)酯、香葉基丙酮、己酸-3-己烯酯、香葉醇、γ-癸內(nèi)酯、茉莉酮、茉莉酮酸甲酯。經(jīng)對 比發(fā)現(xiàn)，5 種烏龍茶在香型及香氣組成上均存在較大差異，這可能與茶葉產(chǎn)地及加工工藝有關(guān)。
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