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微真空貯藏壓力對(duì)平菇保鮮效果的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王士奎，王麗嬌，李文香，張圣杰，孫樹(shù)杰
關(guān)鍵詞: 微真空貯藏；真空壓力；平菇
摘要:

為探討不同微真空貯藏壓力條件對(duì)平菇保鮮效果的影響，以自發(fā)氣調(diào)(MAP)貯藏為對(duì)照組(CK)，在貯藏溫度(3.0±0.5)℃條件下分別探討53.33～66.66、66.66～79.99、79.99～93.33kPa 3種壓力條件對(duì)平菇子實(shí)體生理變化的影響。結(jié)果表明：與對(duì)照組(CK)相比，3種壓力條件均顯著抑制平菇的呼吸強(qiáng)度和可溶性蛋白質(zhì)的降解，減緩褐變度的升高和細(xì)胞膜相對(duì)電導(dǎo)率的增加(P＜0.05)，但3種壓力條件下平菇的質(zhì)量損失率均高于CK組。其中，66.66～79.99kPa壓力條件對(duì)平菇的保鮮效果顯著優(yōu)于53.33～66.66kPa和79.99～93.33kPa 2種壓力條件(P＜0.05)。

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