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—— 中國食品雜志社
研究冷藏過程中溫度(0、5、10℃、室溫)和氣體體積分數(shù)(3%、6%、10% O2)的改變對胡柚苦味變化的影響。結(jié)果表明：溫度對苦味變化影響顯著，整個貯藏期中，各溫度條件下苦味物質(zhì)含量均出現(xiàn)了較大地波動，但各組變化趨勢基本一致，具體表現(xiàn)為貯藏0～30d期間有一定的增加，30～105d期間出現(xiàn)下降趨勢并逐漸趨于穩(wěn)定，而10℃條件下苦味物質(zhì)含量一直處于各組最低水平。氣體體積分數(shù)改變時，對比對照組，3組氣調(diào)處理的胡柚果實中苦味物質(zhì)均出現(xiàn)不同程度的增加或減少，但并不呈現(xiàn)特定的規(guī)律性；貯藏30～105d，隨著O2體積分數(shù)的增加，胡柚苦味物含量波動幅度減小，且以10% O2組含量最低。
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