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響應(yīng)面法優(yōu)化果膠酶澄清芡實(shí)酒工藝及其效果評(píng)價(jià)
來源:食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉 靜,胡彥營,李湘利,馮 磊,劉開偉,孫寧富
關(guān)鍵詞: 芡實(shí)酒;果膠酶;澄清;響應(yīng)面法
摘要:

為優(yōu)化果膠酶澄清芡實(shí)酒的最佳工藝,在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上,選取加酶量、酶解pH值、酶解溫度和酶解時(shí)間為自變量,以芡實(shí)酒澄清度為響應(yīng)值,采用Box-Behnken試驗(yàn)和響應(yīng)面分析法,研究自變量交互作用對(duì)芡實(shí)酒澄清效果的影響,模擬得到二次多項(xiàng)式回歸方程的預(yù)測(cè)模型。結(jié)果表明:所得回歸模型能很好地反映各因素水平與響應(yīng)值之間的關(guān)系,所得果膠酶澄清芡實(shí)酒的最佳工藝條件為加酶量0.13g/L、酶解pH3.57、酶解溫度38℃、酶解時(shí)間41h,此條件澄清后的芡實(shí)酒透光率可達(dá)95.5%,果膠含量顯著降低,其他理化指標(biāo)變化不大,非生物穩(wěn)定性明顯提高。

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