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不同貯藏條件下帶魚(yú)品質(zhì)的變化
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 高志立，謝 晶，施建兵，熊 青
關(guān)鍵詞: 帶魚(yú)；溫度；冷藏；冰溫；微凍；貨架期
摘要:

對(duì)冷藏(4℃)、冰溫(－0.6℃)和微凍(－3℃)條件下帶魚(yú)的感官指標(biāo)、微生物指標(biāo)、pH值、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)、三甲胺(TMA-N)和鮮度指標(biāo)(K值)等進(jìn)行研究。結(jié)果表明：隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，不同貯藏條件下帶魚(yú)感官評(píng)分均不斷降低，溫度越低，下降越慢；菌落總數(shù)(APC)、TVB-N、TBA、TMA-N和K值均呈現(xiàn)不斷上升的趨勢(shì)，并且溫度越低，上升越慢。綜合感官、微生物和理化指標(biāo)得到：4℃帶魚(yú)的貨架期為5d；－0.6℃帶魚(yú)的貨架期為7d，較4℃貨架期延長(zhǎng)了2d；－3℃帶魚(yú)貨架期長(zhǎng)達(dá)18d，是4℃帶魚(yú)貨架期的3.6倍。

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