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冰溫結(jié)合納他霉素貯藏對西蘭花品質(zhì)及生理的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 林本芳，魯曉翔，李江闊，陳紹慧
關(guān)鍵詞: 西蘭花；納他霉素；冰溫貯藏；冷藏；品質(zhì)
摘要:

通過對不同處理方式的西蘭花在貯藏期間理化指標(biāo)及營養(yǎng)成分變化規(guī)律的分析，探討冰溫結(jié)合納他霉素處理對西蘭花的保鮮效果。結(jié)果表明：與直接冰溫貯藏或冷藏結(jié)合納他霉素的處理相比，冰溫結(jié)合納他霉素處理對延緩西蘭花可溶性固形物(TSS)含量和葉綠素含量的下降均有明顯效果，可抑制西蘭花的呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率；且冰溫結(jié)合納他霉素處理提高了西蘭花超氧化物歧化酶(SOD)的活性，降低了多酚氧化酶(PPO)活性，延緩了細(xì)胞膜相對透性的升高。這說明西蘭花經(jīng)冰溫結(jié)合納他霉素處理貯藏的效果優(yōu)于直接冰溫貯藏與冷藏結(jié)合納他霉素貯藏的效果。

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