領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過家庭常用清洗方法對韭菜中超標(biāo)率較高的毒死蜱進(jìn)行清洗處理，比較得出最佳的清洗方法。分別通過不同條件(溫度、時(shí)間、次數(shù))清水洗滌、不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)的檸檬酸、食醋溶液、碳酸鈉、碳酸氫鈉、食鹽、洗潔精溶液對韭菜進(jìn)行清洗，毒死蜱的去除率從高到低如下：清水洗滌二次去除率為49.92%，清洗效果最好，其次分別為3‰立白洗潔精(去除率為40.57%)、3‰雕牌洗潔精(去除率為39.96%)、1‰食醋溶液(去除率為36.79%)、3‰碳酸氫鈉溶液(去除率為35.35%)、浸泡10min去除率為34.91%、浸泡溫度40℃去除率為33.24%、1‰食鹽溶液(去除率為31.24%)、1‰碳酸鈉溶液與1‰檸檬酸溶液(去除率為26.46%)最低。分別選取食醋溶液、碳酸鈉溶液、食鹽溶液三個(gè)因素進(jìn)行3水平的L9(33)正交試驗(yàn)，以韭菜中毒死蜱去除率為主要評(píng)價(jià)指標(biāo)，并以韭菜特征香氣和VC含量作為輔助評(píng)判指標(biāo)。結(jié)果表明：用40℃清水浸泡兩次，每次10min后，分別用1‰食醋、3‰碳酸鈉、1‰食鹽依次清洗為最佳清洗方案，去除率高達(dá)80%以上，農(nóng)殘平均為0.0076mg/kg，毒死蜱在韭菜中的殘留量能夠符合韓國和日本的0.01mg/kg要求，更能達(dá)到我國殘留限量值0.1mg/kg要求；VC和特征香氣有一定損失但不太嚴(yán)重。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
